home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / shrim004 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: clubok@nervm.nerdc.ufl.edu (Joan & Alfred Clubok)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: More Grits
  4. Date: 28 Jan 1995 06:26:08 -0700
  5. Organization: University of Florida
  6. Message-ID: <3gdglg$ggv@mack.rt66.com>
  7.  
  8. To those of you who think grits are yukky or just for breakfast, and to
  9. Chris at GaTech who knows theyre not:
  10.  
  11. Crooks Corner Shrimp and Cheese Grits
  12. (From the restaurant of the same name in Chapel Hill)
  13.  
  14. Serves 4
  15.  
  16. 6 cups (or more) water
  17. 1/2 teaspoon salt
  18. 2 cups quick-cooking grits
  19. 1 cup grated sharp cheddar cheese (about 4 ounces)
  20. Pinch of ground nutmeg
  21. Hot pepper sauce (such as Tabasco) - a lot
  22.  
  23. 12 bacon slices, coarsely chopped
  24. 2 pounds large uncooked shrimp, peeled, deveined
  25. 1/2 pound mushrooms, sliced
  26. 2 cups sliced green onions
  27. 2 large garlic cloves, minced
  28. 2 1/2 tablespoons fresh lemon juice
  29.  
  30. 1/4 cup chopped fresh parsley
  31.  
  32. Bring 6 cups water and salt to boil in heavy large saucepan.  Whisk in
  33. grits.  Reduce heat, cover and simmer until mixture is thick and grits are
  34. tender, stirring occasionally, about 10 minutes.  Whisk in 1 cup cheese
  35. and nutmeg.  Season to taste with hot pepper sauce.  Cover and set aside.
  36. Cook bacon in heavy large skillet over medium heat until brown but not
  37. crisp.  Transfer bacon to small bowl, using slotted spoon.  Pour off half
  38. of drippings from skillet.  Add shrimp to same skillet and cook until just
  39. pink, about 2 minutes per side.  Transfer shrimp to plate, using slotted
  40. spoon.  Add mushrooms to same skillet and saute until tender, about 4
  41. minutes.  Add green onions and garlic and saute 3 minutes.  Return shrimp
  42. and bacon to skillet.  Mix in lemon juice.  Season with salt, pepper and
  43. hot pepper sauce.
  44.  
  45. Bring grits to simmer, adding water by tablespoons if too thick.  Spoon
  46. grits onto plates.  Spoon shrimp mixture over.  Sprinkle with parsley and
  47. serve.
  48.  
  49.  
  50.